Die Caipirinha mit Armazem Vieira
Was die Cachaça in Europa erst bekannt gemacht hat, war die Caipirinha. Aus einer anfänglichen Mode ist mittlerweile ein Klassiker in der Gastronomie geworden. Auch finden sich viele Menschen, die sich gerade im Sommer dieses Getränk, wie es brasilianischer kaum sein kann, auch zuhause zubereiten.
Ein in Europa weit verbreiteter Irrglaube ist, daß Caipirinha mit braunem Rohrzucker zuzubereiten ist. Diese Art der Zubereitung empfiehlt sich nur, wenn die verwendete Cachaça ungelagert und vielleicht sogar industriell entstanden ist. Weiße, also ungelagerte Cachaça mit braunem Zucker bedeutet eigentlich nur die Simulation einer Caipirinha.
Brauner Zucker würde bei einer handgemachten und gereiften Cachaça hingegen die feinen Nuancen durch seinen intensiven Geschmack völlig überlagern. Der Tip von Armazem Vieira lautet also: Nehmen Sie ganz einfachen, weißen Zucker – ob Rohrzucker oder Rübenzucker ist dabei egal – und lieber eine bessere und gelagerte Cachaça.
Und so wird die Caipirinha mit Armazem Vieira gemacht:
1. Eine gewaschene Limette wird an beiden Enden von ihren Spitzen befreit und in acht Teile geteilt.
2. Die Limette wird in ein ca. 250ml fassendes Glas gegeben und mit zwei flach gehäuften Eßlöffeln weißen Zucker bestreut.
3. Ein Stößel zerdrückt vorsichtig die Fruchtkörper der Limette – ohne dabei die Schale zu verletzen.
4. Das Glas wird mit Eiswürfeln (kein zerstoßenes Eis, da dieses zu schnell schmilzt!) aufgefüllt.
5. 50 bis 60ml SAFIRA oder ESMERALDA werden hinzugegeben und durch einen langen Löffel mit dem Inhalt verrührt. Der Zucker sollte dabei möglichst komplett aufgelöst werden.
6. Ein oder zwei Trinkhalme einstecken und die Caipirinha ist fertig.