Herstellung
Der Ofen, der die Destille über Dampf mit Energie versorgt, wird angeheizt.
Cachaça ist ein besonders ehrliches Destillat. An keiner Stelle in der Herstellung einer guten – handgemachten – Cachaça werden direkt oder indirekt geschmacksbildende Substanzen hinzugefügt.
Weder wird bei der Verarbeitung der Rohstoffe mit Beimischungen oder Rauch gearbeitet, noch wird bei der Lagerung mit Beigaben wie Vanille oder Farbstoffen gearbeitet. Auch werden niemals Fässer benutzt, in denen vorher Weine oder andere Destillate gelagert wurden.
Diese Ehrlichkeit bedingt dann aber auch eine sofortige Bestrafung von Fehlern. Ist Cachaça zu eilig oder unsensibel – also industriell – destilliert oder werden in der Herstellung andere Fehler gemacht, protestiert sie ob ihrer "schlechten Behandlung" mit einem dumpfen und extrem stechenden Geschmack. Das Aroma bleibt flach und dem Genußerlebnis sind enge Grenzen gesetzt.
Nicht umsonst werden viele Cachaça-Sorten dann auch in Cocktails versteckt und können das wahre Potential eines solch einmaligen Destillates nicht wiedergeben. Dies ist um so bedauerlicher, da der Ruf der gesamten Gattung in Mitleidenschaft gezogen wird. Dabei kann gerade eine gute Cachaça einen hervorragenden Cocktail durch feinste Nuancen "adeln".
– Und auch in reiner Form genossen ist sie ein Erlebnis, das immer wieder aufs neue fasziniert.
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Vorab zusammengefaßt, bedeutet Destillation:
- Konservierung (der Zuckerwein würde sonst binnen weniger Tage verderben)
- Konzentration (Erhöhung des Ethylalkohol- und Aromengehalts)
- Selektion (Abtrennung unerwünschter Beimischungen und Aromen)