Ernte und Verarbeitung
Frisch geschnittenes Zuckerrohr: Gut zu erkennen sind die einzelnen Unterteilungen des Stammes, die während des Wachstums entstehen.
Sämtliches Zuckerrohr, das für Armazem Vieira verwendet wird, wächst auf den Anbauflächen, die im Hinterland der Stadt Florianópolis liegen. Abseits des bunten Treibens der Hauptstadt des Bundesstaates Santa Catarina und doch in fast greifbarer Nähe, liefern hier ausgesuchte Betriebe die Grundlage für eine besondere Cachaça.
Das Zuckerrohr wird genau dann geerntet, wenn die Pflanze über 16 Unterteilungen verfügt. Wer das Zuckerrohr nicht so gut kennt, kann sich den saftgebenden Stamm wie Bambus vorstellen, der ebenfalls über diese leicht erkennbaren Ringe verfügt.
Das Zuckerrohr wird von Hand geerntet, gebündelt und umgehend zum Waschen und Pressen gebracht. Nur kurze Zeit später werden die Zuckerrohrstangen mit Hilfe einer von Wasserkraft getriebenen Mühle gepreßt, und der austretende Zuckersaft wird aufgefangen.