Industrielle Destillation
Eine Destille, die industriell (Patent Still-Verfahren) arbeitet
Diese Art der Destillation ist die massenorientierte Art, Spirituosen zu erhalten.
In einem Kessel, der oftmals aus Edelstahl besteht, wird die Ausgangssubstanz erhitzt. Aus diesem Kessel tritt ein Turm hervor, in dem sich Auffangböden befinden. Jeder Boden ist in einer bestimmten Höhe angebracht. Diese Höhe entspricht einem definierten Temperaturbereich. Auch hier findet eine Trennung der Substanzen nach der Siede- bzw. Kondensationstemperatur statt. Die Gewinnung aller Substanzen geschieht dabei gleichzeitig. Nachteil ist aber, daß die Trennung der einzelnen Stoffe nicht nacheinander geschieht.
Eine Vermischung zwischen den einzelnen Temperaturbereichen ist nie ganz zu vermeiden, soviele Trennböden auch immer enthalten sind.
Eine auf diese Art destillierte Spirituose kann niemals besonderen Ansprüchen gerecht werden.
Anzumerken ist auch, daß derzeit eine Methode zur Mode wird, die nicht zur klassischen Herstellung von Cachaça gehört: Die Mehrfach-Destillation. Armazem Vieira lehnt diese Art der Destillation aus mehreren Gründen ab. Zum einen ist diese Methode weder der Tradition noch der Erfahrung nach notwendig, wenn bis dahin alles richtig gemacht wurde.
Zum anderen gehen hierbei wichtige Essenzen verloren. Grundsätzlich gilt: Lieber einmal mit viel Zeit und gründlich destillieren, als mehrfach die feinen Auszüge des Zuckerrohrs zu Tode zu kochen.
Übrigens: Zukünftig dürfen mehrfach destillierte Zuckerrohr-Erzeugnisse in Brasilien nicht mehr als Cachaça vertrieben werden.